平成25年度 第4回オープンセミナー（前半抄録）
第4回を迎える日本乳容器・機器協会オープンセミナーは昨年10月30日に東京コンファレンスセンターで開催されました。50年史映像版の上映、そして大市会長理事の挨拶に続き2名のゲストスピーカーが「食品について」にテーマに関して講演を行いました。今回は食生活ジャーナリストの会代表幹事佐藤達夫氏の講演をご報告したいと思います。なお本稿は了解を頂いて行った録音から書き起こしたもので文責は事務局にあることを申し添えます。 （事務局田中）
安全な食品の選び方・食べ方
最初に
ご丁寧なご紹介をして頂き有難うございました。今回「安全な食品の選び方・食べ方」をテーマにしていますが、私はいつも「安全な食品の選び方・食べ方」の文章を2行に分けるとするとどこで分けるか、という問題を出しています。よくあるのは「安全な食品の」で区切って安全な食品と安全でない食品があり、その「選び方・食べ方」をしようする意味になりますが、私がこれからお話しますのはこれではありません。私は「安全な」で分けます。「食品の選び方・食べ方」に安全な方法と安全でない方法があるという風に考えています。現在、多くの方が安心して食べられるものが少ないと思っていらっしゃる方が多いと思いますが、私はそうではなく日本で販売・配達されるもの、手に入る食品で安全でないもの何一つないと思っています。
私の母は今年92歳になりますが、「安心して食べられるものがひとつもない」といつも心配しています。日本人が長生きになったので、何歳になっても健康のことが気になるのと、世の中に食品の危険情報が氾濫しすぎているからだと思います。きょうは、氾濫しすぎている健康情報を、本当はどうなのかを科学的に検証してみたいと思います。
日本は世界一の長寿国
私たち日本人は大雑把に云って世界一長寿の国民と云って良いと思います。女性は平均寿命86歳を超えて、一時期は2位になった時もありましたが、現在世界一の長寿です。男性は4位か5位ですが平均寿命で79歳と、トータルで驚くべき長寿の国と云っていいと思います。平均寿命というのは零歳児の平均余命なのです。自分の歳の平均余命を知るには平均余命表をインターネット等で調べれば判ります。例えば60歳の人の平均余命は男性で23年ですので83歳となります。零歳児の平均余命に一番影響を与えるものは、まずは乳幼児の死亡率です。二番目は若者が大量に死ぬような戦争とかです。日本とか欧米先進国ではこのようなリスクが少ないので、医学が大きな要素となっています。但し医学が全てではなく、例えば日米の医学レベルを比較するとアメリカの方が幾分上となりますが、平均寿命ではアメリカは26位と先進国でも下の方になります。
次の要素として食習慣が挙がってきます。今、日本型食生活つまり昔ながらの和食に乳製品と果物と動物性タンパク質の入った食事が先進国の間でブームになっています。別にそれが欧米人にとって美味しいと云うわけではなく、おそらく健康に良いからブームになっていると思われます。日本食が健康に良いことの中には食習慣もありますが、当然食品もあります。安全な食品を食べている国でないと長生きが出来ない事から考えますと、日本人の食生活はかなり安全で健康に良いと考えます。
牛乳はウシの食べ物で、人間の食べ物じゃないの？
牛乳は非常に健康に良い食品ですが、なぜか10年に一度位の定期的と思えるように牛乳を叩く本が出てきます。2-3年前も「病気にならない生き方」というベストセラーで大腸外科の権威の方が書いた本です。その本の中で牛乳は良くないと書いてある部分の中、二つ気になったことがあります。ひとつは牛乳と骨粗鬆症の関係で、その本の中に紹介されている実験では、牛乳を良く飲むグループと牛乳をあまり飲まないグループを比較して、牛乳をあまりの飲まないグループの方が、骨が丈夫であったというデータを出しています。私はこれが間違いではないかと思って調べたのですが確かにアメリカにこのデータはありました。但し、世界中でこのような牛乳を飲んだ人とあまり飲まない人との比較したデータは山ほどあり、その多くは牛乳を飲む人の方が骨が丈夫になり、飲まない人は骨粗鬆症になりやすいとのデータです。
私はこの著者が書いた時点でこのように相反するデータがあることを知っていてこのように書いたとしたら、学者としてあるまじき態度だと思います。両方のデータを提示して著者として自分の支持するデータを論ずれば、あとは読者が判断しますので。しかしこのように片方のデータだけ紹介して、牛乳を飲んでも骨が丈夫にならないと書くのは如何なものなのかと思われます。一方でもし相反するデータがあること知らなかったとしたら、著者は不勉強も甚だしいと思われます。もうひとつは、「牛乳はそもそも牛の食べ物であり、人間は食べても役に立たない」という意味のことが書いてありますが、「牛乳は牛の赤ちゃんの食べ物であり、牛の赤ちゃん以外が食べても役に立たない」との論理となってしまいます。そうすると「人間が食べて役に立つのは母乳のみ」となってしまう理屈になります。そもそも人間の食べ物の殆どは他の生物体でありますが、牛乳は牛という人間に近い生物が創り出した食品であり、食べ物として非常に優れているのです。それを役に立たないと断じる程度のレベルの栄養学の知識しかない方の云うことは傾聴する必要がないと思われます。牛乳はもうコップ一杯分くらいは飲んだ方が良いという意見に私は賛成します。
食品添加物はそれを食べた人の健康を害するのか
食品の安全性について一般の主婦の方が気にする食品添加物の話をします。食品添加物は役割があって使っているもので、私は日本の場合はかなり厳しい法規制がありますので日本の食品添加物は健康を害さないと思っています。添加物の入ったある食品を偏って食べると健康を害するケースをあるのではと質問されますが、私は大量の添加物によって健康を害する前に添加物を含むその食品そのものの大量摂取により健康を害するケースが多いと思います。
例えばインスタントラーメンの添加物蓄積による健康被害の以前に、インスタントラーメンを大量に食べた事により栄養バランスが崩れて健康を害する方が先と思われます。農薬も添加物の次に健康に悪いと云われているものですが、日本の農薬に関する取締法規はかなり厳しいものです、数年前にネガティブリストからポシティブリストに変わったのですが、これによりさらに厳しくなりました。この日本の農薬に関する取締法規を守って作られた食べ物で健康を害することはないと思っています。ここでは農薬そのものが健康に良いか悪いかの議論ではなく、基準を遵守して作られた野菜を食べると健康を害するかの議論であるべきです。そういう観点でみると今の農薬は非常に厳しくチェックされていますので、無理して有機野菜や無農薬のものを食べる必要はないと思います。現在地球上は人口が増加を続け食べるものなくて死んでいく人が多いなか、農薬が使わないで農業で私たちは食べる物を確保できるのかということも一緒に考えていかないと、農薬自体の毒性を議論だけでは意味がないと思われます。
ガン予防の7カ条
がん予防の7か条ですが、多くの人は農薬や食品添加物ががんの原因になると恐れています。発がん性があるのではないかということです。がんの予防については多くの説がありますが、まともなものは相似しています。今お見せしているものは国立がんセンターの津金疫学部長によるもので、どういうものががんになりやすいのかということから来ています。ここにある7か条はデータが揃っているものです。
第1か条は「野菜を毎食たべ、果物を毎食たべて、合計一日400g以上食べる」これは相当な量で、野菜ばっかり食べている感じです。それから「塩分摂取を最小限に抑える」目標は一日9g以下、本当はもっと少ない方が良いという説もあります、特に男性は食習慣として耐えられない面もあるとは思いますがあえてこの目標となりました。3番目に「定期的にウォーキングする」これには私は7か条のなかで一番驚いた情報です。4番目「標準的な体重を保つBMI21～27」糖尿病等の生活習慣病の医師ですと上は25と云いますが、がんに限っては少し太っていてもよいということになります。5番目「熱すぎる食べ物はできるだけ避ける」普通の熱いもの好き位では関係ないのですが、やけどするようなものを週何度も食べてはいけないという意味です。6番目「お酒は日本酒なら一日に1合あるいはビールなら大瓶1本以内」7番目「タバコは吸わない」この1～6迄全部守ればがんの1/3を予防できる効果があります。また7をひとつ守れば1/3を予防できる効果がありますので、1～6までの効果と同じくらいとされています。
ですから1～7を全部守ればがんの原因の2/3を予防できる可能性の高まる生活習慣だと仰っています。がん予防に効果があると云われているものが巷に溢れている中、私たちがん予防のために実行すべきことは、当然科学的根拠があって効果が高いことからですので、一番先にやるべきことは７番の「禁煙」であることは明らかです。私は農薬と添加物はがんとは無縁とは思いませんが、科学的根拠があって効果が高いことから順序立てて実行する。これがサイエンスだと思います。
昔の感染症で死ぬ人が多い時代と異なり、最近は生活習慣病で死ぬことが多くなりましたので、生活を改善すれば長寿になると判りました。それで健康を気にするようになりました。それでも健康は手段であって人生の目的ではないので、健康より優先する人生の目的があって当然です。例えばお酒にはその健康への悪影響が容器に表記されていますが、多くの人がたしなみます。私たちは自分の人生にとって必要なものは健康に悪いといわれても食べています。そう考えますとごくごく僅かなリスクある微量な放射能、農薬、食品添加物等を絶対に食べない等の極端なこだわりより、健康は栄養バランスよい食事で、適量に食べることの方が大事ではないかと思います。
平均的な話ですが、タバコを吸う人と吸わない人では母数が多いほど明らかに肺がんになる可能性の違いがデータで出てきます。聖路加病院の102歳の日野原重明先生は最後がんで死ぬと云っています。また「百歳を過ぎてがんで死のうよ」と云っており、そのがんを先生は天寿を全うした天寿がんといっています。先生は、私たち人間は何もなければ遺伝的には120歳位生きられる体を持っていると云っています。それにもかからず生活習慣が悪いために若いうちに他の病気で死んでしまう、それを防ぐ方法はデータに出ていますので生活習慣を改めて百歳を超えて天寿がんで死のうよと云っています。私もできれば先生の云うように天寿がんで死にたいと思っています。
本日はご清聴どうも有り難うございました。
